PAROLE NUOVE: L’UBE

Dal punto di vista botanico, l’ube è scientificamente noto come Dioscorea alata, una pianta rampicante e perenne che appartiene alla famiglia delle igname. Sebbene la sua buccia appaia ruvida e modesta, al suo interno nasconde una polpa che varia dal lavanda delicato al viola intenso, un colore che lo distingue nettamente da altri tuberi simili come il taro o le comuni patate dolci. La sua coltivazione è particolarmente radicata nelle Filippine, dove la varietà kinampay dell’isola di Bohol gode di uno status quasi sacro: una leggenda locale narra infatti che, durante una terribile carestia, la popolazione fu salvata proprio da questo tubero, considerato da allora un dono divino e celebrato ogni anno con un festival nel mese di gennaio. Una delle preparazioni di base della cucina filippina è l’ube halaya, una sorta di purè di tuberi viola bolliti e schiacciati, mescolati poi con latte condensato e latte di cocco, che viene impiegato come ingrediente di molte ricette. Negli ultimi anni anche l’occidente ha scoperto l’ube, complice la passione per i cibi e gli ingredienti di colori particolari, l’igname viola, altro nome con cui è nota la pianta, ha guadagnato una straordinaria popolarità ed è divenuta anche fuori dai perimetri originari un ingrediente centrale nella preparazione di molti piatti e bevande. La sua coltivazione si è diffusa ben oltre l’Asia tropicale, soprattutto in America Latina. Per questo motivo è noto con un’infinità di nomi diversi e viene talvolta confuso con altri tuberi simili, come il taro o la più generica patata viola. Le proprietà salutari dell'ube: È un alimento vegano, ed è privo di glutine, e quindi adatto ai celiaci. Contiene un'alta concentrazione di antocianine (7 volte più dei mirtilli), che gli regalano il suo colore viola indaco. Le antocianine sono potenti antiossidanti e antinfiammatori che proteggono la salute del cuore, salvaguardano le funzioni cognitive e rallentano il processo di invecchiamento cellulare, con un effetto anti-aging. Contiene potassio essenziale per il corretto funzionamento dei muscoli, del sistema nervoso e del sistema cardiovascolare. È ricco di fibre che nutrono i batteri ‘buoni dell’intestino. Contiene vitamina C che rinforza il sistema immunitario e protegge la pelle. È ricco di vitamina A che incoraggia la produzione di collagene. Il servizio completo a pagina 13